基礎海綿蛋糕(全蛋法) - 到底要幾次才能成功呀?!

2011112216:49

 

為什麼我會想做海綿蛋糕呢?
起因.. 就是老妹.. 要我幫她女兒做個創意生日蛋糕! (雖然.. 我並沒有用烤箱做過一個真正的蛋糕~)
想想.. 創意.. 我或許有.. 可基礎.. 沒有哩! 呵~
若要玩烘焙.. 也該是試作蛋糕的時候了..

寫這篇日記的同時, 要跟老妹說 soryy啦!  Ivy的生日蛋糕, 偶還是沒有完成..
一方面是因為近來心情不佳, 另一方面則是.. 我喜歡沒有壓力去做蛋糕~
(終於.. 有點知道 Charles哥哥為何不想去學畫畫了.. 呵~ 又離題了..)




11/3 Thu.
在老妹告知的隔天.. 我馬上上網找資料, 動手做蛋糕囉!
我的第一個海綿蛋糕.. 參考的是: 小本廚房實錄 (因為好像最簡單, XD)
人家的蛋糕挺美的.. 結果.. 我的.. 慘不忍睹!!

失敗原因:
1) 麵粉攪拌過久, 造成烤時蛋糕回縮塌陷..
2) 烤箱温度過高!!
3) 個人覺得烤模最好不要偷懶.. 該塗或該舖的程序.. 真是不要少.. 以免脫模失敗!


做完一個失敗的, 不死心.. 又參考了另一網站: Carol自在生活
原來.. 蛋糊和麵粉的混合最好用打蛋器攪拌, 不要用刮刀切..
除了表面不平均的微焦情形.. 這回似乎好些了.. 

失敗主要原因:  烤箱温度過高!
這要歸究於.. 我們家的烤箱沒有温度可調整, 呵~
因此.. 我決定要在週末回家把老媽那台沒用過的烤箱.. 搬回自己家, 哈!



11/8 Tue.
第三次試作~
終於.. 膨最高的一次.. 只是仍不算成功.. 

失敗原因:
1. 奶油加入時沒有混合均勻造成上下分色/ 油脂沈澱.. (送入烤箱時, 心裡就有數了~)
2. 跟這台新烤箱很不熟.. 感覺它的温度不夠高.. (烤模要放正中央與上/下火距離一樣.. 受熱較平均)



11/22 Tue.
整整間隔兩個星期才又回來做蛋糕.. 
其實.. 心情不佳的原因.. 某部份也是因前陣子做東做西.. 自己吃最多.. 體重增加了一兩公斤!! 呵~

第四次的海綿蛋糕(左圖).. 又沒成功..

失敗原因:
1. 偷吃步吧!  雞蛋沒有提前一天放回室温.. (不是很澎)
2. 第二次用這台烤箱, 默契還不夠.. (温度被我自行改來改去的, 呵~)
ps. 失敗歸失敗, 我還是拿來當 Domingo爸爸生日蛋糕的基底.. 嘻!


第五次的海綿蛋糕(上圖右).. 嗯~ 勉勉強強..
以後續做, 要改進的部份:
1) 隔水打蛋的水温不能太高.. (避免組織粗糙) 
2) 烤箱温度可能還要再試.. 參考: MASA   料理 ABC 調整温度..
3) 程序務必看仔細/ 記清楚.. 不要再漏這漏那的..



至於口感:
雖說海綿蛋糕做不怎麼好看.. 可.. 還不錯吃溜~
第一個 -> 沒加香草精/粉.. 僅蛋香.. (扒掉焦黑部份)
第二個 -> 加了香草粉.. 真的較像蛋糕的味道..
第三個 -> 我用香草莢取代, 果然更富有自然的香氣..
第四個 -> 加上鮮奶油/ 水果/ 布丁等裝飾, 哥哥弟弟都很愛吃唷!
第五個 -> 還沒吃..



最後, 來提提我的點心小幫手 - Ryder弟弟~
弟弟.. 他最愛攪拌.. 手拿打蛋器 = 他的工作.. (他左右開弓咧~)

我做的這五個海綿蛋糕, 只有第三個, 他沒參與到.. 因他睡著了~~

弟弟.. 下次也要繼續幫媽咪喔! 

 



  •   Q比麻 於 2011-11-28 09:16 10F
  • Karen,
    本來我也是想幫少尹自己作蛋糕的,
    12/6眼看要到了,
    看到你的過程我還蠻害怕的,
    不然我蛋糕底還是先去外面買一個好了
    比較保險!


  • 版主於 2011-11-28 15:42 回覆
    其實.. 你不一定會失敗呀! 

    到目前為止, 我覺得重點有三:
    1) 烤箱温度: 我前 2次會失敗主因是烤箱, 我家的沒有温度顯示.. 後來換了一台, 但跟它不熟, 所以位置沒放對... 再來是我亂改温度, 呵~

    2)打蛋氣泡多寡: 你有烘焙温度計嗎? 因為我隔水加熱沒測温度, 呵~ (蛋一定要室温) 

    3)攪拌: 因為攪拌時, 弟弟都堅持要攪, 所以不知道失敗原因跟他有沒有關係? XDD 下次等他睡著來自己偷做一次, 哈! (ps. 奶油不要融化到太水會沈..)

    照 Carol網站程序一步一步確實做, 也是有人成功唷! 勇敢去做就對啦! 
  •   冠媽 於 2011-11-25 12:05 9F
  • 不會吧
    用手工攪
    會累死的

    我公公有次出車禍
    跟送蛋貨車相撞
    結果搬了一整車好蛋壞蛋,有裂痕的蛋回來
    想想乾脆做一個蛋糕
    打蛋就用了五個大人的人力耶

    有空來我家看看好料
  • 版主於 2011-11-27 18:39 回覆
    怎可能! 當然是用電動攪拌機!
    攪拌是最後加麵糊時用的啦! 

    嗯~ 有空再去你家走走喔!! 
  •   寶妹的媽 於 2011-11-24 01:36 8F
  •  真是辛苦妳和弟弟了~~  (抱)
  • 版主於 2011-11-27 18:51 回覆
    這海綿蛋糕真不好做.. 我第 6次做.. 還是沒成功.. 哎~
  •   海咪 於 2011-11-23 23:10 7F
  • 真有心,就和我之前作饅頭一樣,就是不死心的一直練習下去

    每晚老公下班回家,都看見我在作饅頭…哈~

    說不定這樣一直作下去,最後KAREN變成蛋糕達人喲~

    (啊~好久沒作饅頭了,可能又忘記那時的感覺了…)
  • 版主於 2011-11-24 01:57 回覆
    你是真的有心.. 我這麼認為..
    而我應該只是.. 現在一頭熱.. 呵~

    蛋糕達人.. 你嘴太甜了啦! 
    烘焙.. 我不太會.. 只是愛玩~

    PS. 我之前有看你做一堆的饅頭, 看起來都超好吃的樣子.. 
           只是.. 我一直沒敢嚐試.. 怕做成"石頭"哩!! 
  •   Grace華 於 2011-11-23 16:00 6F
  • 想吃吃看,何時???

  • 版主於 2011-11-24 01:51 回覆
    請看最新日記~~ 
  •   小微 於 2011-11-23 15:08 5F
  • 我真是崇拜她呢
    試做了好多
    都成功呢
    但我都不為所動~哈哈
    我只要死皮賴臉的去她家吃~拿
    就好啦~~~

    改天介紹你們認識一下
    她沒有加入盒子
    她是痞客幫的
    我現在人在外面
    無法連上她的部落格
  • 版主於 2011-11-24 01:47 回覆
    嗯~ 改天緣份來臨時囉~~ 
  •   小微 於 2011-11-23 13:09 4F
  • 麻吉算是很有上進心囉
    我妹妹也做了不少美味蛋糕/餅乾/甚至起司蛋糕
    我完全不為所動
    只想吃他的~哈哈

    可愛的弟弟
    竟然...呼呼大睡啦
     

  • 版主於 2011-11-23 14:10 回覆
    咦~ 你妹又做點心又做肥皂的.. 那我跟你妹.. 應該比較合喔! 哈!! 

    嗯~ 吃別人的拿別人的.. 真的比較聰明.. 要向你看齊, 呵!! 


  •   hashi 於 2011-11-23 12:37 3F
  • 也練習過烘培,對我....美的感覺勝過品嚐...實在不適合我的...>'<
  •   chi_chi 於 2011-11-23 09:44 2F
  • 你好有學習心,我想也是種興趣吧
    這樣的海綿蛋糕我最愛吃
    只要是海綿蛋糕、麵包類我都好愛...
    弟弟竟然睡著,模樣真可愛...

  • 版主於 2011-11-24 01:42 回覆
    應該說.. 是這陣子的興趣哩! XD

    我想.. 你寫美食日記.. 應該也喜歡"品嚐"~ 
    我自己也很愛吃甜點...... 所以很難享"瘦"啊! 
  •   chuchu 於 2011-11-23 07:58 1F
  •  等你變胖時一定就成功了~
  • 版主於 2011-11-24 01:31 回覆
    成功不一定, 變胖我相信是會的!