基礎海綿蛋糕(全蛋法) - 到底要幾次才能成功呀?!

 

為什麼我會想做海綿蛋糕呢?
起因.. 就是老妹.. 要我幫她女兒做個創意生日蛋糕! (雖然.. 我並沒有用烤箱做過一個真正的蛋糕~)
想想.. 創意.. 我或許有.. 可基礎.. 沒有哩! 呵~
若要玩烘焙.. 也該是試作蛋糕的時候了..

寫這篇日記的同時, 要跟老妹說 soryy啦!  Ivy的生日蛋糕, 偶還是沒有完成..
一方面是因為近來心情不佳, 另一方面則是.. 我喜歡沒有壓力去做蛋糕~
(終於.. 有點知道 Charles哥哥為何不想去學畫畫了.. 呵~ 又離題了..)




11/3 Thu.
在老妹告知的隔天.. 我馬上上網找資料, 動手做蛋糕囉!
我的第一個海綿蛋糕.. 參考的是: 小本廚房實錄 (因為好像最簡單, XD)
人家的蛋糕挺美的.. 結果.. 我的.. 慘不忍睹!!

失敗原因:
1) 麵粉攪拌過久, 造成烤時蛋糕回縮塌陷..
2) 烤箱温度過高!!
3) 個人覺得烤模最好不要偷懶.. 該塗或該舖的程序.. 真是不要少.. 以免脫模失敗!


做完一個失敗的, 不死心.. 又參考了另一網站: Carol自在生活
原來.. 蛋糊和麵粉的混合最好用打蛋器攪拌, 不要用刮刀切..
除了表面不平均的微焦情形.. 這回似乎好些了.. 

失敗主要原因:  烤箱温度過高!
這要歸究於.. 我們家的烤箱沒有温度可調整, 呵~
因此.. 我決定要在週末回家把老媽那台沒用過的烤箱.. 搬回自己家, 哈!



11/8 Tue.
第三次試作~
終於.. 膨最高的一次.. 只是仍不算成功.. 

失敗原因:
1. 奶油加入時沒有混合均勻造成上下分色/ 油脂沈澱.. (送入烤箱時, 心裡就有數了~)
2. 跟這台新烤箱很不熟.. 感覺它的温度不夠高.. (烤模要放正中央與上/下火距離一樣.. 受熱較平均)



11/22 Tue.
整整間隔兩個星期才又回來做蛋糕.. 
其實.. 心情不佳的原因.. 某部份也是因前陣子做東做西.. 自己吃最多.. 體重增加了一兩公斤!! 呵~

第四次的海綿蛋糕(左圖).. 又沒成功..

失敗原因:
1. 偷吃步吧!  雞蛋沒有提前一天放回室温.. (不是很澎)
2. 第二次用這台烤箱, 默契還不夠.. (温度被我自行改來改去的, 呵~)
ps. 失敗歸失敗, 我還是拿來當 Domingo爸爸生日蛋糕的基底.. 嘻!


第五次的海綿蛋糕(上圖右).. 嗯~ 勉勉強強..
以後續做, 要改進的部份:
1) 隔水打蛋的水温不能太高.. (避免組織粗糙) 
2) 烤箱温度可能還要再試.. 參考: MASA   料理 ABC 調整温度..
3) 程序務必看仔細/ 記清楚.. 不要再漏這漏那的..



至於口感:
雖說海綿蛋糕做不怎麼好看.. 可.. 還不錯吃溜~
第一個 -> 沒加香草精/粉.. 僅蛋香.. (扒掉焦黑部份)
第二個 -> 加了香草粉.. 真的較像蛋糕的味道..
第三個 -> 我用香草莢取代, 果然更富有自然的香氣..
第四個 -> 加上鮮奶油/ 水果/ 布丁等裝飾, 哥哥弟弟都很愛吃唷!
第五個 -> 還沒吃..



最後, 來提提我的點心小幫手 - Ryder弟弟~
弟弟.. 他最愛攪拌.. 手拿打蛋器 = 他的工作.. (他左右開弓咧~)

我做的這五個海綿蛋糕, 只有第三個, 他沒參與到.. 因他睡著了~~

弟弟.. 下次也要繼續幫媽咪喔!