手工饅頭初體驗 - 白饅頭 DIY

噗~

這篇日記玩饅頭的人不是我,
本人只是幫忙記錄一下而已!

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前天早上帶弟弟外出, 下午返家後, 發現 Domingo爸爸竟然在家, 且正準備要作饅頭!!
我不知 Domingo爸爸怎會有這想法,
難道與海咪之前送我吃的饅頭有關嗎? 不過,
他向來有收集(買)食譜書的習慣, 興緻一起時會翻翻書,
然後在週末假日上菜市場買菜下廚,

因此, 作饅頭說來也就不足為奇!

可.. 要從那一款饅頭做起呢?
真巧, Domingo爸爸這回買的書 - 
「孟老師的中式麵食」
也曾在海咪的饅頭日記中提及~

依書中所述,
最適合新手製作的.. 也是饅頭中的基本款 - 
『白饅頭』嘍!


材料 :
(一次攪拌法 / 含水量 52%)
 1. 水...........260克     
              2. 即溶酵母.......5克(1小匙+1/4小匙)    
 3. 中筋麵粉......500克    
 4. 細砂糖.........25克    
5. 沙拉油..........5克   


做法 :
1. 將水、即溶酵母混合(不需完全溶化)
2/3. 再將所有材料混合, 用橡皮刮刀拌合, 攪勻至水分消失
4/5. 用單手在鋼盆中搓揉麵糰, 使其成為完整的麵糰
6. 將麵糰移至工作檯上, 繼續用雙手搓揉成光滑狀


呵~ 看吧! 
真的不是我在做...
 


製作饅頭大致分為 4步驟:
揉麵→檊麵→整形→熟製


說來好笑,
Domingo爸爸揉麵揉到大顆汗小顆汗的同時..
兄弟倆在沙發上看漫畫看得不亦樂乎!



Domingo爸爸還頻頻問我, 到底要揉到什麼程度?
哇哩咧~ 我又不會做, 哈哈哈!
可見, 他連書都沒看就直接動手了!!

原來,
至少要揉到『三光』 :
麵糰光、手光、容器光
即材料不剩, 麵糰光滑不黏手/ 不黏工作檯~

理想麵糰最好搓揉到
比三光狀態更光滑些, 揉到可拉出薄膜, 成品才會細緻!


 Domingo爸爸揉到一半時還直呼 : 做這途實在太辛苦了,
我呢~ 就一直笑, 並對他說 : 加油, 好嗎! 呵~
我估計他揉了近 30分鐘!

(書本我沒細讀, 但似乎是揉太久了嗎?)

↑ 7. 室溫下鬆弛 5分鐘後開始檊麵


8. 將麵糰擀成長方形, 並儘量壓出麵糰內的氣泡

Domingo爸爸擀的麵糰, 氣泡好像很多,
我隨口說了句 : 不是要用針刺破它嗎?
他還回我 :　真的嗎?
接著又講 : 氣泡太多搓不完, 不管它了!
真是笑數偶了!!
 
(其實, 我是邊做我自己的事, 邊聽他做, 中間三不五時插進來照個相... 
且書中真的是這樣寫!)


9/10. 麵糰擀成約 70cm長 x 15cm寬的薄麵糰, 以三摺方式黏合呈長方形
11. 再以此麵糰均勻地向四周擀開擀平, 最後成約 45cm長 x 25cm寬

看相片即知上述的幾個步驟, Domingo爸爸完全沒有理會, XD
又問我 : 為何要三摺?

(雖說書中長寬僅供參考, 可依自個兒的方便性來製作,
但起碼要是個長方形/ 厚薄要一致嘛~)
三摺的原因是為了使麵糰確實壓平呈細緻狀, 不易出現氣泡~


12. 將麵糰表面多餘的粉刷掉, 再均勻地刷上清水
13/14/15. 將麵糰其中一邊擀薄, 緊密地捲起使其黏合成圓柱體,
再從中心部位向兩外邊輕輕搓揉數下, 讓粗細均等, 並搓成約 50cm長
 

反正, 我覺得 Domingo爸爸是玩他高興的!!


整形時間到~
16. 將麵糰切成 8等分, 放在防沾蠟紙上

他硬要切成 12分~
我問 : 防沾蠟紙咧?
他才突然想到.. 忘了買... XDD


17. 切好後的麵糰放入蒸籠內, 蓋上蒸籠蓋, 進行最後的發酵約 20分鐘

就說這蒸籠這麼小, 待它發酵膨起就不夠放嘛~
他偏不聽!
(沒買到防沾蠟紙, 還好蒸籠濕布也可替代吼~)


18. 麵糰進行最後發酵後, 外形變大
19. 鍋中放入冷水, 將蒸籠放在鍋上, 熱水沸騰後算起以中大火蒸約 15分鐘
(冷水算起, 全程約 20分鐘)即為熟製

18/19. 的步驟, 我已外出採買東西, 不知詳細情況...
另 8吋竹蒸籠嘟嘟好可以卡在大同電鍋上, 所以我們是這樣蒸~~


待我到家, 剛好電鍋也跳起,
到底成品如何呢?
掀開蒸籠蓋, 謎底揭曉!
啊! 有皺皮啦!! 呵~

後來, 寫日記時, 我看了書才知,
蒸籠蓋要先移開一小縫, 待 3 ~ 5分鐘後再完全打開,
以免成品受到急遽的溫度變化而影響外觀!

但.. 我個人認為 Domingo爸爸在揉麵/ 擀麵/ 整形的過程中,
就已突槌連連了哩!!


可是, 儘管外觀不佳, 
自家做的手工饅頭還真不錯吃耶~ 呵~


灰色字 : 摘自『孟老師的中式麵食』一書
紅色字 :　饅頭表皮不光滑的原因推測　

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1.竹蒸籠與白鐵蒸籠
2.饅頭為什麼會失敗?
乾酵母
烤焙紙

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